lors que j’étais assis avec un chef dans des marécages reculés d’Amérique centrale, on me servit sur une large feuille une viande blanche délicieuse. Soudain je fus frappé par le fait que je n’avais pas vu de poulets dans ce coin. Sur le qui-vive, je demandai poliment ce que c’était.

     « De la queue de lézard », me dit-on.

     Quand j’eus très poliment fini mon dîner, le chef était si content de mon évidente satisfaction (un explorateur doit parfois savoir être un acteur accompli), qu’il me montra comment le préparer.

     L’iguane existe en différentes tailles. Malgré sa rapidité à se déplacer, on se sert de flèches.

     Seule la queue est utilisée. Elle fait jusqu’au tiers de la longueur du reptile. La queue est coupée près du corps. On y enfourne un bâton pour la maintenir droite et on la fait tourner au-dessus de charbons ardents pour la faire griller. La queue est alors dépouillée et déposée sur n’importe quelle grande feuille verte. La chair, mise à part une légère teinte verdâtre, ne peut pas vraiment être différenciée du blanc de poulet.

     On m’a dit qu’il y avait différentes méthodes pour attraper et faire cuire les iguanes selon la région. Cependant, là où je veux en venir est que, en dînant avec des chefs indigènes d’une politesse formelle, il est plus sage de ne pas demander au milieu du repas ce qu’on est en train de manger.

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